水煮肉片

美食简介

水煮肉片是一道传统的川菜，主要以牛肉或猪肉片为主要原料，经过切片、煮熟后配以各种蔬菜和调料而成。水煮肉片的特点在于麻辣味浓郁，肉片鲜嫩多汁，配以豆芽、豆皮、香菜等蔬菜，形成口感丰富的菜品，其颜色鲜亮诱人，辣椒的红色和煮熟的肉片相互映衬，令人食欲大增。独特的麻辣味道和香气让人垂涎欲滴。此外，水煮肉片还有助于提神醒脑，增加食欲的功效。水煮肉片是一道美味可口的川菜，深受广大食客的喜爱。无论是在家中还是在餐馆，都可以品尝到这道美食。

风味特征

烹饪简单。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

做法介绍

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

小提示：干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

食用效果

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

小编评价

水煮肉片是一道非常传统和经典的川菜。它的制作原料主要是猪肉片，配以豆芽、辣椒和花椒等调料，烹饪过程以水煮为主。其口感丰富，肉片肉质鲜嫩，口感柔软，咬上一口有着丝丝的弹性，让人回味无穷。

豆芽的脆嫩与肉片的细腻相互呼应，让整道菜的口感更加丰富多样。调料中加入了大量的辣椒和花椒，独特香味与猪肉的鲜美完美结合，让人吃了停不下来。小编认为水煮肉片以其麻辣的口感、丰富的味道和健康的特点而受到广大食客的喜爱。无论是作为主菜还是配菜，都能够给人带来美味的享受。